RECIPES
奧利塔食用油是您料理的絕佳選擇
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白酒蛤蜊麵
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白酒蛤蜊麵
材料
- 帶殼蛤蜊
- 500公克
- 蒜仁
- 1瓣
- 巴西利
- 15公克
- 奧利塔特級初榨橄欖油
- 30毫升
- 白葡萄酒
- 300毫升
- 鹽巴
- 適量
- 義大利細扁麵
- 320公克
- 現磨黑胡椒
- 適量
作法
- 1蛤蜊吐沙、蒜仁對半切開、巴西利切碎。
- 2取一鍋子，以30毫升奧利塔特級初榨橄欖油爆香蒜仁後取出，接著加入蛤蜊稍拌炒，再倒入白葡萄酒煮至酒精蒸發後，蓋上鍋蓋燜5分鐘，直到殼開，將所有蛤蜊取出，只留下醬汁備用。
- 3煮一鍋滾水，水中加入適量鹽巴，將義大利細扁麵依外包裝上建議時間烹煮後，撈起加入蛤蜊醬汁內拌炒吸收醬汁約一分鐘，並稍以鹽巴調味。
- 4義大利麵盛盤後，擺上煮好的蛤蜊，再以巴西利碎裝飾、磨上黑胡椒，最後淋些奧利塔特級初榨橄欖油提香即可。
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榨菜豆干炒肉絲
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榨菜豆干炒肉絲
材料
- 洋蔥
- 80公克
- 青蔥
- 50公克
- 紅辣椒
- 10公克
- 榨菜
- 95公克
- 黑豆干
- 160公克
- 豬肉
- 520公克
- 奧利塔純橄欖油
- 50毫升
調味料
- 米酒
- 10毫升
- 清水
- 250毫升
- 醬油
- 50毫升
- 辣椒醬
- 3毫升
- 香油
- 5毫升
作法
- 1洋蔥切大末、青蔥切段、紅辣椒切末、榨菜切絲、黑豆干切絲、豬肉切絲。
- 2奧利塔純橄欖油倒入鍋中，開大火放入洋蔥爆香至洋蔥上色。
- 3放入肉絲、米酒炒至肉變白。
- 4加入水及醬油淹過所有食材，轉小火蓋鍋蓋，煮5分鐘。
- 5再轉大火，放入豆乾絲，蓋鍋蓋悶煮10分鐘入味。
- 6放入辣椒醬拌炒均勻，再放入榨菜、香油煮滾。
- 7放入辣椒末、蔥段，拌炒均勻即可。
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Caprese沙拉淋香料橄欖油
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Caprese沙拉淋香料橄欖油
材料
- 奧利塔精緻橄欖油
- 250毫升
- 新鮮鼠尾草
- 1支
- 新鮮奧勒岡
- 1支
- 新鮮迷迭香
- 1支
- 新鮮百里香
- 1支
- Mozzarella起司球(小顆)
- 2包
- 聖女蕃茄
- 1盒
- 鹽巴
- 適量
作法
- 1取一小鍋，加入約150毫升奧利塔精緻橄欖油、鼠尾草、奧勒岡、迷迭香、百里香，冷鍋冷油以小火殺菌並加熱至有香味，便可熄火。
- 2將香草及香料油放涼置入玻璃瓶內，再添入100毫升的未加熱奧利塔精緻橄欖油，即成香料橄欖油。
- 3盛盤，放入Mozzarella起司球、聖女蕃茄，食用前淋上香料橄欖油，再以鹽巴調味即可。
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米蘭風蕃紅花燉飯
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米蘭風蕃紅花燉飯
材料
- 洋蔥
- 70公克
- 蔬菜高湯
- 600毫升
- 奧利塔玄米油
- 80毫升
- 月桂葉
- 2片
- 義大利米-Carnaroli米種
- 180公克
- 蕃紅花
- 1撮
- 鹽巴
- 適量
- 無鹽奶油
- 30公克
- 現磨帕瑪森起司
- 20公克
作法
- 1將洋蔥切細碎、蔬菜高湯加熱備用。
- 2取一厚底鍋，以奧利塔玄米油將洋蔥、月桂葉拌炒至洋蔥軟化變半透明，便可先取出月桂葉。
- 3加入義大利米以中火拌炒至米粒外層變成半透明，約 3-5 分鐘後，再加入番紅花。
- 4接著陸續分次加入蔬菜高湯1~2大湯勺繼續攪拌，每一次都要等湯汁收乾了再加下一份高湯，從加入高湯開始大概要煮約 15-20 分鐘。
- 5此時試試看味道和米的熟度，並以鹽巴調味。
- 6離火，拌入一塊奶油、帕瑪森起司、奧利塔玄米油，快速攪拌，以增加燉飯的濃稠度。
- 7盛盤，上桌趁熱享用。
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三杯小卷
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三杯小卷
材料
- 小卷(中等)
- 2尾
- 紅辣椒
- 30公克
- 老薑
- 70公克
- 青蔥
- 30公克
- 蒜仁
- 40公克
- 九層塔
- 80公克
- 奧利塔葡萄籽油
- 50毫升
- 奧利塔摩典那巴薩米克醋
- 150毫升
- 麻油
- 100毫升
- 米酒
- 30毫升
- 砂糖
- 30公克
- 醬油膏
- 50毫升
作法
- 1紅辣椒切片、老薑切片、青蔥切段。
- 2小卷切圈，先以滾水燙至九分熟，撈起備用。
- 3開大火，倒入麻油、奧利塔葡萄籽油燒熱，放入薑片，爆至薑片邊緣呈現咖啡色。
- 4轉至中火，放入蒜仁爆香，至金黃色。
- 5再轉大火，放入蔥段，爆至上色後，放入小卷、紅辣椒、米酒、砂糖、醬油膏，炒至小卷上色、入味。
- 6倒入奧利塔摩典那巴薩米克醋、九層塔，稍微翻炒一分鐘即可。
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醬爆青椒牛肉
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醬爆青椒牛肉
材料
- 牛肉
- 160公克
- 青椒(大)
- 170公克
- 辣椒
- 15公克
- 青蔥
- 35公克
- 奧利塔芥花油
- 80毫升
調味料
- 醬油
- 30毫升
- 沙茶醬
- 40公克
- 米酒
- 30毫升
- 太白粉
- 2公克
- 鹽巴
- 適量
作法
- 1青椒切絲、辣椒切絲、青蔥切段、牛肉切絲。
- 2取一大碗，放入牛肉絲、醬油、沙茶醬、米酒，醃至少5分鐘。
- 3牛肉絲下鍋前，加入太白粉拌勻。
- 4鍋子內倒入奧利塔芥花油30毫升，開大火熱鍋，放入牛肉絲炒熟起鍋。
- 5以另一個乾淨的鍋子，倒入剩餘的奧利塔芥花油，開大火燒熱，放入蔥段爆香，再放入青椒絲、辣椒絲、鹽巴，炒至青椒半熟。
- 6放入牛肉絲拌炒約10秒，所有食材混合均勻即可。
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拿坡里炸海鮮
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拿坡里炸海鮮
材料
- 小卷
- 2尾
- 草蝦
- 20尾
- 杜蘭小麥粉
- 200公克
- 奧利塔高溫專用葵花油
- 2公升
調味料
- 鹽巴
- 適量
- 黃檸檬、切角
- 適量
作法
- 1將小卷去皮膜及內臟洗淨切圈、草蝦去殼及頭尾。
- 2海鮮擦拭乾後，放入塑膠袋內，並加入30公克杜蘭小麥粉，搖晃袋身讓海鮮均勻裹上杜蘭小麥粉。
- 3起一油鍋，將高溫專用葵花油加熱至160-170℃。
- 4利用麵篩篩掉多餘的粉後，將海鮮依序放入油鍋內炸至金黃色後，撈起放於吸油紙上瀝乾油。
- 5最後以鹽巴調味，便可擺盤，並可附上檸檬角即可。
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巴薩米克醋燴野菇
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巴薩米克醋燴野菇
材料
- 二砂糖
- 20公克
- 奧利塔摩典那巴薩米克醋
- 50毫升
- 奧利塔芥花油
- 20毫升
- 蒜仁
- 3瓣
- 新鮮蘑菇
- 500公克
- 鹽巴
- 適量
- 現磨黑胡椒
- 適量
- 新鮮巴西利
- 1束
作法
- 1蒜仁切碎、蘑菇切片、新鮮巴西利切碎。
- 2取一小醬汁鍋，放入二砂糖、奧利塔摩典那巴薩米克醋，以小火加熱8分鐘至濃稠成醋膏後，稍放涼，再裝進醬汁擠罐內。
- 3取一平底鍋，以奧利塔芥花油爆香蒜碎後，放入蘑菇拌炒4分鐘。
- 4以鹽巴及現磨黑胡椒調味，撒上巴西利碎。
- 5盛盤後，淋上自製的巴薩米克醋膏即可。
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米蘭式煎豬排
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米蘭式煎豬排
材料
- 馬鈴薯
- 2顆
- 豬里肌
- 4塊
- 雞蛋
- 2顆
- 麵粉
- 100公克
- 麵包粉
- 200公克
- 無鹽奶油
- 200公克
- 奧利塔葵花油
- 100毫升
- 鼠尾草
- 1株
- 鹽巴
- 適量
- 小蕃茄
- 100公克
- 奧利塔特級初榨橄欖油
- 15毫升
- 芝麻葉
- 30公克
- 現磨黑胡椒
- 適量
- 粗鹽
- 適量
作法
- 1馬鈴薯去皮後切塊，放入滾水中煮熟後撈起瀝乾水。
- 2以肉槌輕輕均勻敲打豬里肌，將肉筋切斷。
- 3雞蛋打成蛋液，備用。
- 4將步驟2的豬里肌，依序沾上麵粉、蛋液、麵包粉，製成豬排。
- 5準備一個平底鍋，以無鹽奶油、奧利塔葵花油略爆出鼠尾草香氣後，再放入馬鈴薯塊、豬排，以小火慢慢煎至金黃色時，撒入些許鹽巴調味，再盛起放於廚房紙巾上吸油，此時可撒上黑胡椒增加香味。
- 6小蕃茄對切後，以鹽巴、奧利塔特級初榨橄欖油調味。
- 7盛盤，並以馬鈴薯、芝麻菜、小蕃茄、粗鹽裝飾即可。